Fermentiert

Grundrezepte

Kochen mit Fermente

A

• After Eight, coole Joghurtschale für heiße Sommertage
• Alpen-Sprite
• Amaretto aus Steinobstkernen

B

• Belter Spice – Gewürzmischung
• Boeuf Stroganoff – back to the 80ies
• B’soffener Kapuziner, Durstige Nonne
•Buchweizen Kekse, glutenfrei

C

• Chai-Kletzen oder Trockenfrüchte in Chai Tee
• Corned Beef and Cabbage

D

• Drachenfrucht-Fruchtjoghurt, geeist

E

• Eier im Fegefeuer, essbare Poesie

F

• Fichtennadel-Limo aus Wasserkefir
• Fire Cider, Feuermost

G

• Gold-Kraut
• Grünes Miso
• Gurken, fermentiert (Kovászos Uborka)

H

• Hefewasser
• Hollersprudel
• Holunderessig
• Holundersirup
• Honig-Knoblauch-Ferment
• Honig-Senf-Eier

J

• Jerusalem Salat
• Joghurt selber machen, eine East Side Story
• Joghurt vegan aus Kichererbsen

K

• Kaffee-Whiskey-Kekse gefüllt mit
• Kichererbsenjoghurt, vegan
• Kindermilchschnitten Creme
• Karotten, fermentiert
• Kefir, Milchkefir
• Kekse für Faulis
• Kibble, Red
• Kimchi, klassisch (mit Chinakohl)
• Kimchi mit Kürbis
• Kirschenblüten, gesalzen
• Knoblauch in Honig fermentiert
• Kombucha, die Seltsame
• Kovászos Uborka, ungarisch fermentierte Gurken
• Koji:
… Grünes Miso
… Shio Koji
… Shiro (weißes) Miso
… Shoyu Koji
• Kürbiskernkekse
• Kürbiskernmilch, Welturaufführung
• Kürbis Kimchi
• Kürbiskuchengewürz
• Kürbis-Lasagne, nach Ottolengi
• Kürbis mit Shoyu Koji
• Kürbispüree
• Kürbis-Zimt-Schnecken

L

• Lammrücken in Rotweinsauce
• Lasagne:
… 5 Geheimnisse perfekter Lasagne: die richtigen Fermente
… Kürbis-Lasagne, nach Ottolenghi, vegetarisch
• Linsensalat mit roten Trauben und Honig-Miso-Dressing
• Linzer-Orangen-Kekse gefüllt mit Marillen-Cointreau-Marmelade

M

• Milchkefir oder „Milchchampagner“
• Miso
… Grünes Miso
… Verschiedene Arten im Kurzportrait
… Weißes (süßes) Shiro Miso
• Mürbteig Variationen

N

• Nudel Kugel
• Nudeln mit Sauerteig

O

• Osterbrot, Steirisches, „Weihbrot“
• Orangenschalen trocknen
• Orangen-Linzer-Kekse

P

• Paradeiser, fermentierte
• Paradeiser-Hefewasser
• Pennsylvania Dutch Pickled Eggs
• Pico de gallo, so & fermentiert
• Pizzateig original Italienisch, fermentiert
• Pumpkin Pie Spice

Q

• Quiche (Zucchini)

R

• Red Kibble
• Reis, 100% anbrennsicher
• Rentier-Kekse mit Brezel-Geweih
• Roggensauerteig ansetzen
• Rosenblüten-Fenster-Kekse
• Rote-Rüben-Eier
• Rotkraut-Orangen-Salat
• Röhrlsalat, eine Hommage
• Ruby-Kraut

S

• Sakura Shiozuke, eingelegte Kirschblüten
• Salzgurken, ungarisch (Kovászos Uborka)
• Saure Gurken, ungarisch (Kovászos Uborka)
• Sauerkraut, klassisch
• Sauerteig ansetzen
• Schlutzkrapfen mit Sauerkraut-Birnen-Speck-Fülle auf Rote-Rüben-Sauce
• Schneewittchen-Salat 
• Shio Koji
• Shiro (weißes) Miso
• Shoyu Koji
• Soleier in Sauerkrautsaft
• Steirische Weihnachtskekse mit Kernöl 

T

• Tomaten-Concassée
• Tomaten, fermentierte
• Tomaten-Hefewasser
• Tworog aus Kefir
• Tomatenpulver

V

• Vulva-Kekse mit Zitronengeschmack

W

• Wasserkefir:
… Waldmeister-Wasserkefir-Limo
… Wasserkefir mit Fichtennadeltee
• Weißes (Shiro) Miso

Z

• Za’atarkraut
• Zedernholz „Gewichte“ für Miso
• Zitronen-Vulva-Kekse
• Zucchini-Quiche
• Zwetschkaretto (Zwetschkenkern Amaretto)