Innerhalb von ein paar Tagen gibt die Radieschenschale ihre gesamte Farbe ab und färbt alles zartrosa ein!
Dieses Glas ist ein wenig inspiriert von chinesisch eingelegten Daikon Guizhou-Style. Die Radieschenschalen färben das Ferment zart rosa ein, was es zu einem hübschen Augenschmaus macht. Als Gewürz verwende ich Piment, wer mag, kann noch etwas Ingwer ins Glas geben, der passt hier sehr gut dazu.
Die beste Fermentiert-Formel für Salz:
Bei Milchsäurefermenten ist eine 2- bis 3-prozentige Wasser-Salz-Lake ideal. Das kann man ganz einfach berechnen und das geht so:
Gesamtgewicht (ohne Glas) x 0,02 = Salz in Gramm
Equipment:
Waage mit Tara Taste
Bügelverschlussglas oder Rex/Weck Glas mit Klammern
Zutaten:
2 Kohlrabi
5 große Radieschen
1 handvoll Pimentkörner
2 % Steinsalz auf das Gesamtgewicht (bei mir 18 g)
Zubereitung:
Schritt 1: Kohlrabi schälen und in möglichst gleichmäßige Stifte schneiden. Radieschen schälen, die Schalen zu Seite legen, Radieschen in möglichst gleich dicke Stücke wie den Kohlrabi schneiden. Radieschenschalen sehr fein schneiden.
Schritt 2: Fermentierglas heiß ausspülen. Das leere Glas auf die Waage stellen, Tara Taste drücken und damit die Waage auf 0 stellen. Jetzt zuerst die Radieschenschalen, dann die Pimentkörner und dann die Gemüsestifte ins Glas geben, das ganze mit Wasser auffüllen. Jetzt kann man das Gesamtgewicht von der Waage ablesen. Bei mir 900 g.
Ich rechne also 900 × 0,02 = 10 g. Die Waage mit der Tara Taste wieder auf 0 stellen und 18 g Steinsalz zum Ferment geben.
Schritt 3: Wer hat nun ein Gewicht auf das Fermentiergut legen. Das Glas mit Gummiringerl und Klammern verschließen. Ein bis zwei Wochen fermentieren lassen. Das Ferment wird langsam schön rosa.
–> Auf dem Beitragsfoto sieht man das Glas gleich nach dem Abfüllen und nach einer Woche fermentieren.
Circa 2 Wochen fermentieren lassen und dann in den Kühlschrank oder kühlen Keller stellen. Vor allem im Sommer ist das Ferment gut gekühlt ein super Snack!
Hier finden Sie eine Auswahl meiner Fermentiergewichte:
