Knoblauch in Honig fermentiert

Einfacher geht nimmer. Ein Rezept mit nur zwei Zutaten und einem Ergebnis, das neue Geschmackswelten aufmacht. Man braucht nur knackigen Knoblauch und rohen Honig. Wenn man die beiden zusammenführt, startet wie von Zauberhand etwas Neues. Es ist, wie der Entstehung einer neuen Galaxie beizuwohnen.

Was dabei rauskommt, ist für manche ein Wundermittel zum Abnehmen, für den Stoffwechsel, gegen Grippe – ich aber steh darauf, so das beste Würzmittel der Welt zu erzeugen. Alles, zu dem man Knoblauchhonig gibt, wird einfach besser. Umami pur, falls man es darauf anlegt. Aber Psssssst: das Rezept auf keinen Fall weitergeben, es ist per Definition – DIE klassische Geheimzutat.

Zutaten:
• 200 g Knoblauch, frischer
• 300 g roher Honig (bei mir Sonnenblumenhonig aus dem Waldviertel)

Zubereitung:
• Knoblauch schälen, in ein Glas geben, Honig darüber geben, sechs Wochen bis sechs Monate warten. Fertig.

Tipps:

• Es MUSS wirklich roher Honig sein, also einer, der nie über 40 Grad Celsius erhitzt wurde.

• Glas am Anfang immer wieder kurz öffnen, bewegen, schwenken, am besten einmal pro Tag. Der Knoblauch sollte immer gut mit Honig benetzt sein.

• Wenn man es ansetzt, ist es ganz normal, dass der Knoblauch stur oben schwimmt. Einfach immer wieder schwenken. Mit der Zeit gibt der Knoblauch Wasser an den Honig ab, der Honig langsam flüssiger. Noch später fängt der Knoblauch an unterzugehen und zum Schluss verfärben die Zehen sich braun bis dunkelbraun.

• Egal welches Glas du nimmst: höchstens zu 2/3 füllen, sonst geht es über wenn es fermentiert. 

•  Am besten einen Teller unterstellen. Es dauert zwar ein wenig, bis die Fermentation startet, sie kann aber sehr intensiv werden. Der Knoblauchhonig neigt dazu, stark zu fermentieren, so dass es oft überläuft.

• Wer sich noch über die gesundheitlichen Vorzüge von Knoblauch in Honig informieren möchte:
Knoblauch und Honig für die Leber oder hier: Der Grippe ein Schnippchen schlagen.

• Gerichte in denen fermentierter Knoblauch die Geheimzutat sein kann: Saucen, Salatdressings, Quiches, Aufläufe, Pestos, Schweinsbraten, Wild- und Fleischgerichte, Aufstriche, Suppen, Risottos…

• Rezepte in denen ich Knoblauchhonig verwendet habe:
Lammrücken in Rotweisauce
Zucchini-Quiche 
Bœuf Stroganoff
Eier im Fegefeuer, essbare Poesie

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Knoblauch in (Sonnenblumen) Honig
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4 Kommentare

  1. Hallo Axl,
    in meinem Rezept ist die Mischung: 200 g Knoblauch und 300 g roher Honig (bei mir Sonnenblumenhonig aus dem Waldviertel), aber es ist in dem Rezept so: fülle den Knoblauch in ein Glas und gib den Honig darüber. Wenn der Knoblauch bedeckt ist: Passt!
    Viel Spaß beim Machen, eines der besten Rezepte EVER! 🙂
    Super liebe Grüße,
    Ella

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