Tworog aus Kefir – einfach gut & einfach zum selber machen

Tworog aus Kefir ist dem österreichische Bröseltopfen sehr ähnlich – schmeckt aber weitaus raffinierter, wegen der kultivierten Milch.

Tworog ist eine slavischer Spezialität und heisst in Polen Twaróg, auf tschechisch Tvaroh, russisch творог, niedersorbisch Twarog und obersorbisch Twaroh. Auch in der Türkei kennt diesen Frischkäse, da heisst er Tulum. Wer zu Hause selber Kefir zieht weiß, dass es im Sommer manchmal diese Tage der Überproduktion gibt, es ist so heiß, der Kefir überschlägt sich dann förmlich und man hat viel zu viel davon. Dann wird es Zeit daraus Tworog zu machen.

Tulum/Tworog ist wie Topfen, man kann ihn sehr leicht, sehr mager machen, einfach in dem man ganz normale 3% Vollmilch verwendet. Das macht Tworog zu einem extra fitten Sportler*innen Geheimtipp, z.B. zum Müsli oder frischen Früchten.

Mit Tworog lernt man eine sehr wichtige Basiszutat der Osteuropäische Küche kenne, damit macht man unter anderem.: Syrniki (Topfenpfannkuchen), Gefüllte Wareniki (mit Tworog gefüllte Teigtaschen), Zapekanka (Topfenauflauf), Passcha, Sotschnik mit Topfen, Krupenik (süßer oder herzhafter Auflauf aus Buchweizen und Tworog), Tworoschnik (Cheesecake), Gusinije Lapki („Gänsefüßchen“ Topfen Kekse) oder Watruschka mit Tworog.

Das Beste ist: eigentlich macht sich Tworog von alleine, wenn man ihn für 24h sich selber überlässt.

P.S. Großes Danke an Elena Newerdowski. Sie hat diesen Frischkäse in unserer Fermentiergruppe „Der diskrete Der diskrete Charme des Fermentierens“ vorgestellt. War mit bis dahin unbekannt und jetzt mag ich ihn nicht mehr missen! PS.PS.: Elena hat mir gerade ein paar Rezept geschickt, als Beispiel was sie Köstliches mit Tworog macht:
Ravioli mit Mangold-Käse(Tworog)-Füllung
Zitronenkuchen
Käsehörnchen mit Marmelade

Zutaten:
350 g Kefir
1 L Vollmilch
1 Prise Salz

Zubereitung:
Kefir und Milch in einem Edelstahl Kochtopf, mit möglichst dicken Boden, kräftig verrühren. Abdecken und 24 h stehen lasse.

Auf den Herd stellen, eine Prise Salz dazu geben, erwärmen und zum Siedepunkt bringen, aber nicht kochen. Für circa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Weiße Flocken trennen sich von der Molke. Abseihen, am besten über Nacht. Genießen.

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Die Gruppe heißt: Der diskrete Charme des Fermentierens

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4 Kommentare

    1. Hallo Michael, damit ist fertiger Kefir gemeint. 🙂
      Wenn es anders rum ist, schreibe ich Kefirknöllchen oder Kefirkörner. 🙂
      Danke fürs Nachfragen und herzliche Grüße,
      Ella

  1. Hallo Ella,
    interessante Homepage, bin auf der Suche nach fermentierten Nadeltee auf deine Seite gestoßen.
    Wo beziehe ich am besten guten Wasserkefir? Ist hier etwas zu beachten bzw. gibt es unterschiedliche Qualitäten? Die braun verfärbten Nadeln am Waldboden wurden ja eigentlich auch von der Natur fermentiert und bieten wieder die Lebensgrundlage für neues Leben?

    1. Lieber Martin,
      freut mich wenn dir mein Blog gefällt.
      Wir haben in meiner FB-Fermentiergruppe: Der diskrete Charme des Fermentierens (https://www.facebook.com/groups/163163157568833). Du bist herzlich eingeladen. Auf der Kulturen-Liste tragen sich die Leute mit Wohnort ein, dann schaut man wer in der Nähe wohnt und schreibt sie/ihn an.
      Funktioniert super!
      Liebe Grüße, Ella

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