Tworog aus Kefir ist dem österreichische Bröseltopfen sehr ähnlich – schmeckt aber weitaus raffinierter, wegen der kultivierten Milch.
Tworog ist eine Osteuropäische Spezialität und heisst in Polen Twaróg, auf tschechisch Tvaroh, russisch творог, niedersorbisch Twarog und obersorbisch Twaroh. Auch in der Türkei kennt diesen Frischkäse, da heisst er Tulum. Wer zu Hause selber Kefir zieht weiß, dass es im Sommer manchmal diese Tage der Überproduktion gibt, es ist so heiß, der Kefir überschlägt sich dann förmlich und man hat viel zu viel davon. Dann wird es Zeit daraus Tworog zu machen.
Tulum/Tworog ist wie Topfen, man kann ihn sehr leicht, sehr mager machen, einfach in dem man ganz normale 3% Vollmilch verwendet. Das macht Tworog zu einem extra fitten Sportler*innen Geheimtipp, z.B. zum Müsli oder frischen Früchten.
Mit Tworog lernt man eine sehr wichtige Basiszutat der Osteuropäische Küche kenne, damit macht man unter anderem.: Syrniki (Topfenpfannkuchen), Gefüllte Wareniki (mit Tworog gefüllte Teigtaschen), Zapekanka (Topfenauflauf), Passcha, Sotschnik mit Topfen, Krupenik (süßer oder herzhafter Auflauf aus Buchweizen und Tworog), Tworoschnik (Cheesecake), Gusinije Lapki („Gänsefüßchen“ Topfen Kekse) oder Watruschka mit Tworog.
Das Beste ist: eigentlich macht sich Tworog von alleine, wenn man ihn für 24h sich selber überlässt.
P.S. Großes Danke an Elena Newerdowski. Sie hat diesen Frischkäse in unserer Fermentiergruppe “Der diskrete Der diskrete Charme des Fermentierens” vorgestellt. War mit bis dahin unbekannt und jetzt mag ich ihn nicht mehr missen! PS.PS.: Elena hat mir gerade ein paar Rezept geschickt, als Beispiel was sie Köstliches mit Tworog macht:
Ravioli mit Mangold-Käse(Tworog)-Füllung
Zitronenkuchen
Käsehörnchen mit Marmelade
Zutaten:
350 g Kefir
1 L Vollmilch
1 Prise Salz
Zubereitung:
Kefir und Milch in einem Edelstahl Kochtopf, mit möglichst dicken Boden, kräftig verrühren. Abdecken und 24 h stehen lasse.
Auf den Herd stellen, eine Prise Salz dazu geben, erwärmen und zum Siedepunkt bringen, aber nicht kochen. Für circa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Weiße Flocken trennen sich von der Molke. Abseihen, am besten über Nacht. Genießen.
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Fermentier Fragen? Ich habe auf Facebook eine Fermentier Gruppe, dort werden Ideen, Rezepte oder auch Fehlschläge ausgetauscht und es gibt eine Kulturentauschliste (Kefir, Kombucha, Sauerteig) und ich beantworte gerne deine Fragen. Alle Interessierten sind herzlich eingeladen zum mitmachen oder auch nur mitlesen!
Die Gruppe heißt: Der diskrete Charme des Fermentierens
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8 Kommentare
Hallo,
ist mit 350gr Kefir der fertige Kefir oder die Kefirkulturen gemeint. Schon mal jetzt vielen Dank für die Antwort und viele Grüße.
Hallo Michael, damit ist fertiger Kefir gemeint. 🙂
Wenn es anders rum ist, schreibe ich Kefirknöllchen oder Kefirkörner. 🙂
Danke fürs Nachfragen und herzliche Grüße,
Ella
Hallo Ella,
interessante Homepage, bin auf der Suche nach fermentierten Nadeltee auf deine Seite gestoßen.
Wo beziehe ich am besten guten Wasserkefir? Ist hier etwas zu beachten bzw. gibt es unterschiedliche Qualitäten? Die braun verfärbten Nadeln am Waldboden wurden ja eigentlich auch von der Natur fermentiert und bieten wieder die Lebensgrundlage für neues Leben?
Lieber Martin,
freut mich wenn dir mein Blog gefällt.
Wir haben in meiner FB-Fermentiergruppe: Der diskrete Charme des Fermentierens (https://www.facebook.com/groups/163163157568833). Du bist herzlich eingeladen. Auf der Kulturen-Liste tragen sich die Leute mit Wohnort ein, dann schaut man wer in der Nähe wohnt und schreibt sie/ihn an.
Funktioniert super!
Liebe Grüße, Ella
Hallo Michael – habe ein paar Fragen betreffend der Details:
1. Bei welcher Temperatur soll die Milch-Kefir-Mischung stehen bleiben?
2. Auf welche Temperatur soll die Mischung erhitzt werden und soll man sie danach abkühlen lassen oder gleich in einem Leinentuch abtropfen lassen?
3. Trennt sich Molke von der Kefir-Milch-Mischung vor dem Erhitzen ab und muss man die dann abgießen vor dem Erhitzen?
Vielleicht wurden diese Fragen alle schon beantwortet – und du kannst die Antworten verlinken?
Vielen Dank im Voraus für deine Hilfe und liebe Grüße aus San Francisco:)
Liebe Johanna,
zuerst mal: wer ist Michael? Ich heiße Ella, ich glaub da gibt es irgendwie einen kleinen Verleser… LOL
Zu Deinen Fragen:
Zu 1. Milch-Kefir-Mischung bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zu 2. Zum Siedpunkt bringen heisst, das es leicht dampft, aber nicht blubbert. Temperatur habe ich noch nie gemessen. Muss man auch nicht. 🙂
Ich stelle dann immer ein NMetallsieb bereit das ich mit einem Käsetuch auslege und nach den 40 Minuten kochen, gieße ich es direkt ab. Das Tuch lasse ich dann über Nacht hängen.
Zu 3. Normalerweise trennt sich die Molke während dem erhitzen, aber manchmal sieht man es auch erst nachdem man es schon abgegossen hat.
Die Molke kann man übrigens super trinken!
Liebe Grüße aus Wien und gutes Gelingen, wünscht Dir
Ella
😂 sorry, da hab ich mich wohl vertippt! Vielen Dank für deine Antwort und die Erläuterungen Ella!
Sehr gerne liebe Johanna! 🙂