Tworog mit Kefir

Tworog mit Kefir ist ähnlich wie der österreichische Bröseltopfen – schmeckt aber weitaus raffinierter, wegen der kultivierten Milch.

Tworog kann man nicht auf ein Land festmachen, der Topfen heisst polnisch Twaróg, tschechisch Tvaroh, russisch творог, niedersorbisch Twarog und obersorbisch Twaroh. Auch die Türkei kennt diesen Frischkäse, da heisst er Tulum.

Wer zu Hause selber Kefir zieht weiß, dass es im Sommer manchmal diese Tage der Überproduktion gibt, es ist so heiß, der Kefir überschlägt sich dann förmlich und man hat viel zu viel davon. Dann wird es Zeit daraus Tworog zu machen.

Tulum/Tworog ist wie Topfen, man kann ihn sehr leicht, sehr mager machen, einfach in dem man ganz normale 3% Vollmilch verwendet. Das macht Tworog zu einem extra fitten Sportler*innen Geheimtipp, z.B. zum Müsli oder frischen Früchten.

Tworog ist nur für sich sehr köstlich, aufs Brot gestrichen, mit ein wenig Pfeffer und Salz oder zum Müsli…

Mit Tworog lernt man eine sehr wichtige Basiszutat der Osteuropäische Küche kenne, damit macht man unter anderem.: Syrniki (Topfenpfannkuchen), Gefüllte Wareniki (mit Tworog gefüllte Teigtaschen), Zapekanka (Topfenauflauf), Passcha, Sotschnik mit Topfen, Krupenik (süßer oder herzhafter Auflauf aus Buchweizen und Tworog), Tworoschnik (Cheesecake), Gusinije Lapki („Gänsefüßchen“ Topfen Kekse) oder Watruschka mit Tworog.

Das Beste ist: eigentlich macht sich Tworog von alleine, wenn man ihn für 24h sich selber überlässt.

P.S. Großes Danke an Elena Newerdowski. Sie hat diesen Frischkäse in unserer Fermentiergruppe „Der diskrete Der diskrete Charme des Fermentierens“ vorgestellt. War mit bis dahin unbekannt und jetzt mag ich ihn nicht mehr missen! PS.PS.: Elena hat mir gerade ein paar Rezept geschickt, als Beispiel was sie Köstliches mit Tworog macht:
Ravioli mit Mangold-Käse(Tworog)-Füllung
Zitronenkuchen
Käsehörnchen mit Marmelade

Zutaten:
350 g Kefir
1 L Vollmilch
1 Prise Salz

Zubereitung:
Kefir und Milch in einem Edelstahl Kochtopf, mit möglichst dicken Boden, kräftig verrühren. Abdecken und 24 h stehen lasse.

Auf den Herd stellen, eine Prise Salz dazu geben, erwärmen und zum Siedepunkt bringen, aber nicht kochen. Für circa 40 Minuten sanft köcheln lassen. Weiße Flocken trennen sich von der Molke. Abseihen, am besten über Nacht. Genießen.

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Fire Cider – der beste Immunbooster der Welt!

Dieser Kult-Immunstärker ist in englischsprachigen Ländern viel bekannter als bei uns

Die genaue Herkunft dieses Kräutertonikums (als Tonikum werden allgemein Mittel mit kräftigenden Substanzen bezeichnet) ist nicht ganz klar. Kräuter und Wurzeln für potente Tonika zu verwenden, die das Immunsystem stärken, ist eine weltweit verbreitete Winterpassion. Im Fall des Fire Cider deutet einiges darauf hin, dass er von der amerikanischen Kräuterkundlerin Rosemary Gladstar kreiert worden sein könnte, die das Rezept zumindest irgendwann in den 1980ern publiziert hat. Also vielleicht nur scheinbar ein altes Hausmittel? Dazu ein amüsantes Detail: Einige Vertreiber von Fire Cider weisen in ihren Werbetexten stolz auf ihre deutschen Wurzeln und angeblich über Generationen überlieferte Rezepte hin.

Egal, wie man den Feuermost zubereitet, es braucht starke Nerven für dieses Getränk. Denn in ihm treffen einige wirkungsmächtige Geschmacksträger aufeinander, ein Abfolge von essbaren Mutproben, die sich zu einem geschmacks-nervösen Feuerwerk verbinden: Chili oder Cayennepfeffer, Kren, Ingwer, Rosmarin, Zwiebel, Knoblauch, Zimt, Zitrusfrüchte und Honig. Es schmeckt quasi gleichzeitig scharf, sauer und würzig, etwas süß und dann nochmals SCHARF. Im Winter jeden Tag ein Stamperl davon zu sich zu nehmen soll wahre Wunder wirken. Oder, wie Rosemary Gladstar in „Herbs for the Home Medicine Chest“ rät: „Wenn eine Erkältung ausbricht, nimm einen Teelöffel jede halbe Stunde oder so oft wie nötig.“ Aber Vorsicht: Nachmachen nur auf eigene Gefahr!

Man kann Fire Cider auf zwei Arten herstellen: als „Pickle“, also sauer Eingelegtes, oder als Ferment, in diesem Fall verwendet man keinen Essig, sondern setzt die Zutaten in einer 2–3%-Salzlösung an. Da die Fermentierung aber viel länger dauert, beschreibe ich hier die Variante mit Essig. Die Zutaten können nach eigenem Geschmack und Ideen variiert werden. Scharf sollte es sein, was Zitroniges dabeihaben und auf alle Fälle sollte man den Cider immer mit Honig abrunden.

Zutaten:
70 g Ingwer
70 g Kren
1 Knoblauchzehe
3 Rosmarinzweige
1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
2 Zimtstangen
2 – 3 Jalapeño-, Habanero- oder Serranochilischoten
1/2 Zwiebel
1 Zitrone
1 Orange
500 g roher Apfelessig
200 g unverarbeiteter Honig

Zubereitung:
Geschälte Ingwer- und Krenwurzeln kleinwürfelig aufschneiden und in ein Ein-Liter-Glas geben. Die Knoblauchzehe kommt im Ganzen ins Glas, ebenso die Rosmarinzweige, Zimtstangen und Pfefferkörner. Egal, welche Chilisorte Sie verwenden, ziehen Sie beim Halbieren der Chilis bitte Handschuhe an. Es brennt furchtbar, wenn man sich mit einer „Chilihand“ unbedacht über das Auge wischt. Die halbe Zwiebel nochmals teilen, die Zitrone und die Orange in Viertel aufschneiden, dann alles ins Glas schichten und leicht nach unten drücken.

Das Glas nun mit der Essigmenge aufgießen. Falls es dann noch nicht voll ist, kann man mit Wasser auffüllen. Das Glas verschließen. Wenn Sie ein Glas mit Schraubverschluss verwenden, empfehle ich Ihnen, ein Stück Pergament zwischen Glas und Deckel zu legen, um eine korrosive Reaktion mit dem Essig zu vermeiden. Nun wird das Glas an einen kühlen, dunklen Ort gestellt und jeden Tag oder alle zwei Tage für einige Sekunden geschüttelt, und dies mindestens für drei bis zu sechs Wochen. Man sollte also vorsorgen und den Fire Cider schon bereit haben, wenn die Erkältung kommt!

Nun wird die Flüssigkeit aus dem Glas durch ein Käsetuch oder ein feinmaschiges Sieb gegossen. Die ausgelaugten Früchte und Gewürze kann man entsorgen. Jetzt ein wenig Wasser leicht erhitzen (nicht über 40 Grad Celsius) , den Honig unterrühren, bis er ganz aufgelöst ist und zum Fire Cider geben. Kosten und bei Bedarf noch etwas mehr Honig einrühren. In schöne Flaschen abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Verwendung:
Wenn Sie mutig sind, trinken Sie täglich ein bis zwei Stamperln „ex“, oder Sie verdünnen den Fire Cider mit stillem Wasser. Sie können ihn auch statt normalem Essig für ein Salatdressing verwenden, das gibt jedem Salat einen kräftigen „extra Bumms“.

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