Orangen-Linzer-Kekse gefüllt mit Marillen-Cointreau-Marmelade

Orangen-Cointreau-Kekse
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Staubzucker
1 Prise Salz
Zeste einer ungespritzten Orange
1 EL Cointreau

Marmeladen Füllung:
5 EL Marillenmarmelade
2 TL Cointreau

Orangen-Cointreau-Kekse Mürbeteig

Zubereitung:
Kalte Butter stückelig schneiden, mit dem Mehl, Staubzucker, Salz und Orangenzeste in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen, bis alles eine krümelige oder manche sagen auch „sandige“ Masse ist. Zum Schluss den Esslöffel Cointreau dazugeben. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen. Plastikfrei in Backpapier oder ein Wachstuch wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Kekse backen:

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Der ist jetzt steinhart. So 10 x von allen Seiten, mit dem Nudelwalker darauf schlagen, dann lässt er sich zu einer Kugel kneten. Dann zwischen zwei Backpapier-Blättern ausrollen, bis er circa 5 mm dick ist. Mit einem Kreis-Ausstecher die Kekse ausstechen. Dann mit einem Sternausstecher, der kleiner als der Kreis ist, einen Stern aus der Hälfte der Kekse stechen. Kekse kalt stellen.
Das Backrohr auf 170 Grad Celsius aufheizen. Es ist wichtig, dass man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
Bei 170 Grad 10 Minuten backen. Ich drehe das Blech immer nach 5 Minuten einmal um und falls es in Richtung braun geht, lege ich für die letzten 5 Minuten eine Alufolie über die Kekse.

Füllung:
Marillenmarmelade und Cointreau gut verrühren.

Montage:
Jeweils ein ganzes Keks und eines mit Sternloch paaren. Die ganzen Kekse auf den Rücken legen. Marmelade vorsichtig darauf verteilen, nicht ganz bis zum Rand. Das Keks mit dem Sternloch darauf setzen, vorsichtig ganz leicht zusammendrücken.

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Rosenblüten-Fenster-Kekse

Rosenblüten-Kekse
10 g getrocknete Rosenblüten
140 g Mehl
100 g Butter
1 Packerl Vanillezucker (= 8 g)
42 g Staubzucker
1 Prise Salz

Deko:
Harte Zuckerln (z.B.: Campino Früchte Bonbons)

Mürbeteig Rosen Keckse Keks Rosenblüten

Zubereitung Mürbteig:
Rosenblüten zu Pulver mahlen, ich nehme dafür meine Kaffeemahlmaschine für Gewürze. Kalte Butter stückelig schneiden, mit dem Rosenblütenpulver, Mehl, Staubzucker, Vanillezucker, Salz in einen Food Processor oder eine Küchenmaschine geben. Durchmischen bis alles eine krümmelige oder manche sagen auch „sandige“ Masse ist. Teig mehr zusammenschieben als kneten, zu einer Rolle formen. Plastikfrei in Backpapier oder ein Wachstuch wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Kekse formen:
Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen. Der ist jetzt steinhart. So 10 x von allen Seiten mit dem Nudelwalker, darauf schlagen, dann lässt er sich zu einer Kugel kneten. Dann zwischen zwei Backpapier-Blätter, ausrollen, bis er circa 5 mm dick ist. Mit einem kleinen Glas oder Keksausstecher, Kreise ausstechen. Mit einem Sternausstecher der kleiner als der Kreis ist, einen Stern aus den Keksen stechen. Kekse kalt stellen.

Glasfenster machen & Kekse backen:
Die harten Zuckerln nach Farben getrennt in einem Mörser zerstoßen. Möglichst feine Stücke oder sogar Pulver erzeugen. Dieses Zuckerlpulver wird nun in das Sternloch der Kekse gestreut.
Das Backrohr auf 170 Grad Celsius aufheizen. Es ist wichtig das man die Mürbteigkekse wirklich erst ins Rohr gibt, wenn es die Temperatur erreicht hat, sonst schmilzt der Mürbteig und die Kekse werden unförmig.
Bei 170 Grad 10 Minuten backen. Ich drehe das Blech immer nach 5 Minuten einmal um und falls es in Richtung braun geht, lege ich für die letzten 5 Minuten eine Alufolie über die Kekse.

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