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Sprossen sind kleine Nährstoffbomben & man kann sie leicht selbst zu Hause „anbauen“, auch gut für den ökologischen Fußabdruck, so gibt es keine Plastikverpackung oder Transportwege!

Sprossen ziehen ist superleicht und ich finde es seltsam befriedigend etwas so schnell wachsen zu sehen. Es macht aber nicht nur Spaß, es ist auch ein extragesundes, extragünstiges, extraköstliches und vielfältiges einsetzbares Gemüse oder wie man neudeutsch so schön sagt: ein Superfood!

Sprossengemüse und Keimsprossen sind richtige Nährstoffbomben: reich an Vitaminen, sekundäre Pflanzenstoffe, Enzyme, Mineralstoffe, Spurenelemente, Ballaststoffe, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Spermidin. Kein Wunder das Sprossen und Microgreens zu den Lebensmittel mit der höchsten Vitalstoffdichte überhaupt zählen. Das sind schon mal viele Gründe um Sprossen in die tägliche Ernährung einzubauen und richtig zubereitet sind sie auch noch besonders köstlich.

Spermidin Baby!
Das Wort klingen zunächst mal etwas komisch. Grob erklärt: Spermidin ist ein natürlicher Stoff, der grundsätzlich in allen lebenden Organismen vorkommt. Spermidine gelten als ein Schlüssel zum jung bleiben. Der Stoff hält Zellen frisch und gesund, indem es den Selbstreinigungsprozess der Zellen anregt. Je älter man wird, umso weniger Spermidin steht den Zellen zur Verfügung. Forscher*innen vermuten, dass Spermidin das Potenzial hat, der natürlichen Zellalterung Einhalt zu bieten. Für die Bildung von Spermidin sind einige unserer Darmbakterien zuständig, aber man kann es auch mit Nahrung aufnehmen, am besten geht das mit Lebensmittel die reich an Spermidin sind. Das ist zum Beispiel Vollkorn bzw. Weizenkeime (Keime!), gereifter Käse, Pilze, Sojaprodukte und Hülsenfrüchte. Da Spermidine in der Ernährung ein eher noch neues Forschungsgebiet ist, weiß man noch nicht von allen Lebensmittel, wie viel sie davon enthalten. Sprossen und Keime sind nach jetzigem Wissen aber ganz weit vorne. Eines meiner österreichischen Lieblings Blogs beschäftigt sich ausschließlich mit dem Thema, der beste Ort um ein paar spermidinreiche Rezepte zu finden und noch viel mehr darüber zu lesen: Die Ring-Schwestern.

Wie kann man am besten Sprossen ziehen?
Zum Sprossen ziehen gibt es unterschiedliche Methoden, weit verbreitet ist das Sprossenglas. Das ist auch wirklich sehr praktisch. Im Glas keime ich gern: Radieschen, Brokkoli, Rüben, Senf, Klee, Kresse oder Bockshornklee und besonders hübsch rote Rüben.
Bohnensprossen ziehe ich aber lieber auf die „asiatische Art“ (zumindest habe ich es von asiatischen Blogs gelernt) in einem Topf oder Behälter mit Löchern im Boden. Da wachsen sie schön gerade und gleichmäßig, perfekt zum Kochen oder für Salate.

Gut zu wissen:
• Die verwendeten Bohnen oder Samen keimen um so besser, um so frischer sie sind. Zu alte Bohnen kann man nur schwer bis gar nicht zum Keimen bringen.
• Sprossen wachsen nicht immer gleich schnell, manchmal kann man schon am fünften Tag ernten, dann erst am achten …
• Sprossen sollten es nicht zu warm haben, also Vorsicht im Hochsommer. Im Winter nicht auf die Heizung stellen. Gut ist etwas zwischen 20 und 25 Grad Celsius. 30 Grad sind zu viel!
• Manchmal wird vom Verzehr roher Sojasprossen abgeraten, weil man ihnen nachsagt, dass sie Krankheitserreger transportieren. Das liegt daran, dass man bei gekauften Sprossen oft nicht die optimalen hygienischen Voraussetzungen hat und so können Krankheitserreger auf den Sprossen landen. Bohnensprossen vor dem Essen immer besonders gut waschen und um ganz sicherzugehen kurz blanchieren oder kurz in warmer Butter oder Misobutter schwenken. Fett ist ein Geschmacksträger und so bekommen die Sprossen ein besonders köstliches Aroma.

Equipment:
Behälter mit Löchern, z. B. ein Sieb oder ein Topf mit Dampfeinsatz & etwas, um das abtropfende Wasser aufzufangen
Käsetuch oder Geschirrtuch
Optional: dunkles, luftdurchlässiges Tuch zum Abdecken

Für eine längere Lagerung die Bohnenhülsen (grün) von den Bohnensprossen entfernen:

So kommt das Glas in den Kühlschrank: